📌세월이 묻어난 갯섬 다리 산책, 차돌 아욱볶음과 2019 Chateau Maucaillou(샤또 모카이유) 한 잔

극성이던 더위가 한바탕 비바람에 한풀 꺾인 것 같아 다행이네요. 쓰르라미 매미 소리도 한결 잠잠해졌습니다.

🌉 세월의 흔적을 간직한 기수지역 갯섬의 녹슨 교각

산책로를 걷다보면 기수역 갯골을 건너가는 다리를 항상 보는데요. 오늘 따라 세월이 묻어나는 녹슨 교각을 보니 문득 지금의 제 모습 같아서 오랜 친구를 만난 것 같아 반갑네요.

운치 있죠? 물위에 비친 그림자를 보면 알수 있듯이 S자 모양으로 되어 있어 건너는 재미도 있습니다.

기다리던 주말이 왔으니 오늘도 아내와 와인 한잔을 위해 맛있는 요리를 준비합니다.

🐚 무와 정종으로 정성껏 숙성시킨 부드러운 전복 카르파초

오늘은 마트에서 전복을 저렴하게 판매하길래 냉큼 가져왔습니다. 지퍼백에 전복과 끓여서 식힌 정종, 그리고 갈아낸 무를 함께 넣고 나무밀대로 열심히 두들겨 줍니다. 정종을 그냥 넣지 않고 한 번 끓여서 식힌 이유는 술내음을 날리고 은은한 단맛만 남기기 위해서입니다.

이대로 냉장고에 넣어 한두 시간 정성껏 숙성을 시킨 뒤, 꺼내어 얇게 포를 떠줍니다. 항상 그렇듯 접시 바닥에 와사비, 올리브오일, 레몬즙, 소금, 다진 페퍼론치노를 잘 섞어 넓게 깔아주고, 그 위에 포를 뜬 전복을 겹치지 않게 올려줍니다. 레몬즙과 올리브오일, 페퍼론치노를 한 번 더 살짝 뿌린 후 케이퍼와 딜을 올려 상큼하게 마무리합니다.

전 평소에 일반 생선회보다 이렇게 레몬즙과 오일, 허브를 뿌려내는 카르파초 스타일을 더 좋아합니다. 상큼함과 재료 식감이 스파클링 와인과 아주 환상적으로 잘 어울리거든요.

🥩 파·마늘·페퍼론치노 향 가득, 알싸한 차돌박이 아욱 볶음

가볍게 전복과 스파클링 와인 한잔을 했으니 이제 레드를 마셔봐야겠어요. 팬에 파, 마늘, 페퍼론치노 듬뿍 넣고 타기 직전까지 향을 올리고 차돌박이를 넣어줍니다. 차돌박이의 고소한 기름이 흘러나와 파, 마늘, 페퍼론치노 향이 입혀집니다. 이때 아욱을 넣고 숨이 죽을 정도로 살짝 볶아내면 됩니다.

🍷 잘 익은 보르도, 2019 Chateau Maucaillou

오늘 페어링한 레드는 코스트코에서 3만 원 중반대에 사온 2019 Chateau Maucaillou(샤또 모카이유) 인데요.

충분히 잘 익었고 고소하게 기름진 차돌박이 육즙이 입안에 가득 퍼질 때 한모금 마시니 산미와 탄닌이 아주 잘 어울렸어요. 꿀떡꿀떡 잘 넘어가네요.

반병이 남아 냉장고에 넣어 두었는데 주중에 꺼내서 마셔보니 향과 맛이 더 풀려서 맛있더군요. 다음에 보이면 또 사고픈 와인이었어요.